Intervju med Jonas Matsson - produktsjef for analyse
Jonas Mattsson er produktsjef for Caspeco Analysis. Med en grad i industriell økonomi og kjøkkenerfaring fra Paris er han perfekt for rollen. Det var rett og slett en match made in heaven, noe Jonas' 12 år hos Caspeco vitner om. Her er et intervju med mannen bak Caspecos Analyse og hans syn på bransjen.
Hva tar du med deg fra pandemiåret?
- Om noe har pandemien og dagens høye priser bekreftet at restauranter prioriteres uavhengig av den nåværende økonomiske situasjonen. Restriksjoner, høyere priser og en dårlig økonomi gjør at det svenske folket sannsynligvis heller vil senke oppvarmingen av huset til et kritisk nivå enn å forlate restauranttjenester.
Når det er sagt, har måten vi gjør disse besøkene på endret seg - hurtigmat og take away har fått et enormt løft. En trend som ser ut til å fortsette selv etter pandemien. Det er sannsynlig at vi i fremtiden vil bevege oss mot et mer amerikansk forbruksmønster, der takeaway vil bli en stadig mer sentral del.
Hvordan ser du for deg 2023 og årene fremover?
- Jeg tror vi vil se mer forretningstenkning i restaurantbransjen, flere kjeder og et tydeligere fokus på forretninger.
Når det gjelder resultater, tror jeg industrien vil gjøre det bra. Forbrukerne har blitt vant til de nye prisene, noe som betyr større marginer etter hvert som råvareprisene går ned. Bruken av bestillingsapper og QR-koder vil etter hvert redusere arbeidskostnadene, noe som vil øke marginene ytterligere.
Hvorfor bør du bruke analyser?
- Fordelene er mange, men alt i alt er det et utmerket resultat. Tydelig tilbakemelding allerede når du har stengt for kvelden. Du får en klar indikasjon på om du er på rett spor eller om noe kan forbedres.
Hvor er det størst potensial for analyseverktøy?
- Å holde oversikt over bemanningen er grunnlaget og det de fleste bruker analysen til. For de som bemanner, blir det veldig tydelig hvor og når det er mulig å finjustere personalkostnadene.
En del av analysen som brukes mindre, men som har et enormt potensial, er den om produkter. Analysen gjør det klart hvilke produkter som er lønnsomme og hvor lønnsomme de er. Restauratører som bruker dette, kan øke marginene sine ganske raskt med svært små tiltak.
Avsluttende tips
Et godt grunnleggende spørsmål å stille er "Hva vil jeg at kunden skal kjøpe?". Dette kan rimeligvis være et produkt med høy margin eller et produkt som ikke krever mye arbeid. Det neste spørsmålet blir da "Hva gjør jeg for at kundene faktisk skal velge det produktet?". Det er mange veier å gå, men alt fra andre tilbud, prissetting, plassering på menyen og aktivt salgsarbeid kan påvirke gjestenes valg.
